martes, 18 de febrero de 2020

Cómo cazar bulos y cómo desmentirlos

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Acabó la era de la credulidad infinita y empezó la era de la desconfianza total. La época de «es verdad porque ha salido en la tele» ha dado paso a «todo es mentira». 
Antes se daba por hecho que la información era rigurosa. Ahora impera el escepticismo en este cacao de noticias, memes, bulos, manipulación, desinformación, titulares a gritos, programas de política-espectáculo y mensajes de medio pelo en WhatsApp. 
Es tal el recelo y la hartura que hoy muchos deciden si una información es veraz en función de un solo factor: estar de acuerdo con ella. Mario Tascón, fundador de Prodigioso Volcán y presidente de la Fundéu, lo explicó con una viñeta en la que una mujer pregunta:

—¿Cuándo sabes si una noticia es verdad?
Y su pareja le responde:
—Cuando estoy de acuerdo.

La desinformación no es un fenómeno nuevo; es eterno. Tascón lo mostró con un bulo que se hizo muy famoso en la España del siglo XVIII. En aquellos días estaban fascinados con el monstruo de Tagua Tagua. En los periódicos hablaban de un animal siniestro dotado de dos colas: una, llena de anillos para atrapar a sus presas, y otra, con una flecha para matarlas. Contaban que lo encontraron en las Américas y que de allí lo trajeron a Cádiz. Tan misterioso y espeluznante era el suceso que llegó hasta la prensa de París. 

A todo el mundo le encantaba hablar de aquella criatura extraordinaria. Apareció en los periódicos y fue conversación de tabernas por el mismo motivo que triunfa hoy la desinformación: «Es una historia que la gente se quiere creer. Las mejores historias merecen el mayor de los escepticismos. Es importante tener esto siempre en la cabeza», dijo Tascón en la sesión Así funcionan los bulos (fake news), que organizó Prodigioso Volcán por el Día del Periodista.

tagua tagua

Tampoco es un descubrimiento actual que, entre las noticias, haya mentiras, relatos que solo son media verdad o que son verdad y media, como decía Karl Kraus. En el siglo XV las llamaban falsas nuevas, indicó Tascón, y hoy también se las puede nombrar como infundiosinsidiasposverdadtruchos…


Con motivo del #DíaDelPeriodista en España, hemos elaborado con nuestros compañeros de
un vídeo sobre las palabras relacionadas con las noticias falsas.

El presidente de la Fundéu habló de las fábricas de mentiras. Es algo ya tan común, tan evidente y quizá tan blanqueado que hasta se anuncian con alegría. «Vi una noticia en BuzzFeedNews que decía que una empresa de relaciones públicas vende mentiras», dijo Tascón. 

cazar bulos

«Una firma promete “usar cada herramienta y sacar todo el provecho posible para cambiar la realidad en función de los deseos de nuestros clientes”».

No es de extrañar que este escenario haya llevado a la idea generalizada de que se miente más que se habla. O peor aún: como dice Noam Chomsky, «nadie cree ya en los hechos».
Las técnicas de manipulación están mejor diseñadas y pulidas que nunca. Las palabras se han convertido en armas y la propaganda ha adquirido el nivel de «guerra lingüística». Así lo describe un artículo de The Guardian que citó Tascón.
En Prodigioso Volcán han analizado algunas de las técnicas más habituales para falsear la verdad y lo han publicado en este vídeo para Levanta la cabeza.

📢Frente a las fake news, verifica. Te contamos algunos mecanismos para luchar contra las noticias falseadas. https://compromiso.atresmedia.com/levanta-la-cabeza/buenas-practicas/herramientas-detectar-fake-news_202001245e2a8b020cf20ef4411cffec.html 

https://twitter.com/LevantaLaCabeza/status/1221710436472696833?ref_src=twsrc%5Etfw%7Ctwcamp%5Etweetembed%7Ctwterm%5E1221710436472696833&ref_url=https%3A%2F%2Fwww.yorokobu.es%2Fcomo-cazar-bulos%2F
Las siete formas que describen para falsear los hechos son:
  1. Contenido inventado
  2. Contenido impostor
  3. Contenido manipulado
  4. Contexto falso
  5. Omisión de contenido
  6. Conexión falsa
  7. Sátira o parodia
El peligro de la desinformación es que corre más rápido que la información. «Es más probable que la información de baja calidad se haga viral. Las imágenes descuidadas, las manipulaciones fotográficas, los materiales auténticos descontextualizados, los vídeos de políticos modificados, las noticias falsas desde sitios impostores… Todo esto suele circular más que la información real», dijo Tascón, citando un estudio de la revista Nature.
Avala este dato una investigación más. «Las noticias falsas tienen un 70% más de probabilidades de ser retuiteadas», añadió. ¿Por qué? «Porque son percibidas como más novedosas y porque provocan temor o indignación».
Para destruir los bulos y restablecer los datos verídicos, Mario Tascón propuso utilizar el sándwich de Lakoff: 

El sandwich de @GeorgeLakoff
Estructura de textos y conversaciones para acabar con los bulos.


Para acabar con los bulos hay que preparar un 
 "sandwich" con una capa de verdad a continuación la mentira y acabar de nuevo con la verdad.

Recordó que «todos somos público manipulable» y señaló que hay mucha desinformación que se delata por sí misma. Por ejemplo, esas llamadas de atención a gritos tipo «Esto no lo verás en los medios». Esa es la fórmula utilizada en uno de los bulos más famosos de los últimos años: el de la ya célebre Montaña García. 

A ver 😂

No. Esta chica no es Montaña García, ni ha ganado unas olimpiadas de química.

Es Mia Khalifa una actriz porno.

Es una broma que se está viralizando como real...


Ver imagen en Twitter


Via: yorokobu.es

domingo, 2 de febrero de 2020

#QUESOS | Queso azul, el queso con moho

Los quesos azules se producen, en muchas de ocasiones, en cuevas o cavernas, donde se cumplen las condiciones idóneas para su curación


La composición y la elaboración de cada grupo de quesos siguen un proceso particular y unas condiciones determinadas. Es el caso del queso azul, producido a base de leche de vaca, oveja y/o cabra, o combinando varias de ellas. Y es que, en muchas ocasiones, los quesos azules se realizan en las zonas montañosas, concretamente en cuevas o cavernas.

Esto se debe a que en la elaboración del queso azul intervienen una serie de mohos, que le confieren su textura, sabor y color característicos. Estos hongos requieren lugares con mucha humedad y temperaturas precisas para su desarrollo, condiciones que se dan en cuevas y cavernas.


El queso Cabrales es el más laureado de la gastronomía española.

Si por algo destaca el queso azul es por su sabor, picante a la vez que algo salado. Al igual que el olor que desprende, su degustación es intensa, mientras que su composición no lo es tanto, ya que su textura es suave, y su pasta, semiblanda.

¿Cuál es el origen del queso azul?


Su origen es francés, aunque a día de hoy los quesos azules son una delicia gastronómica producida en diversas partes del mundo. La mayoría de ellos son mundialmente famosos y están muy presentes en las despensas de muchos hogares y cartas de restaurantes.

Las diferentes clases de azul han ganado premios mundiales al mejor quesoLista de quesos azules
  • Queso de Cabrales, la delicia asturiana. Es el queso azul español por excelencia y cuenta con una Denominación de Origen de amplia reputación. El Cabrales se elabora en la zona montañosa de Picos de Europa, en la Cordillera Cantábrica, en Asturias. El proceso de producción suele durar entre dos y cuatro meses para que la leche, siempre cruda, solo de vaca o de dos o tres leches (de vaca, cabra y oveja), prolifere.
  • Queso Gorgonzola, la obra maestra italiana. Los amantes de este queso italiano destacan su dulce sabor, que adquiere toques más o menos picantes según el grado de maduración. Los productores del Gorgonzola, D.O. italiana, emplean leche de vaca para obtenerlo. Se reconoce por su pasta, que alcanza una tonalidad blanca o amarilla clara, con sus representativas manchas verdes.
  • Queso Roquefort, uno de los quesos más antiguos. ¿Quién no ha probado este queso, fundido, acompañado de carne en un restaurante? Este queso de pasta blanca, con matices verdosos, adopta el nombre de su D.O., situada en la región francesa de Rouergue. Asimismo, su tinte azul lo adquiere debido a la oscuridad de las bodegas húmedas en las que madura. Durante un mínimo de tres meses, sus productores esperan a que las corrientes de aire hagan su trabajo con las esporas.
  • Queso Stilton, el representante inglés. Este queso azul inglés se elabora en los condados de Leicestershire, Derbyshire y Nottinghamshire, y tiene su origen en el pueblo de Stilton. Solo el queso elaborado en estas regiones puede adquirir la D.O. de los quesos Stilton. Denominado 'el rey de los quesos' en Inglaterra, y producido con leche enriquecida de vaca, se distingue por su pasta amarillenta veteada de color verde
  • Otros quesos azules: los quesos anteriores son los más populares del grupo azul, pero existen otras muchas variedades igual de deliciosas. En España, además del Cabrales, se producen el de Valdeón, el Gamonéu o el Picón Bejes-Travieso. En el caso de Francia, cabe mencionar el azul de Auvernia, de Thiézac, de Córcega o de Bresse. También están el Danablu (Dinamarca), Gammelost (Noruega), Edelplizkäse (Alemania), el Blue Cheddar (Inglaterra) y muchos más.

Qué hace que el queso azul sea azul?


La fabricación de queso azul generalmente consta de tres pasos básicos:
Precipitación de la leche en cuajada
Concentración de la cuajada y la eliminación del suero presionando y escurriendo
Envejecimiento o «maduración»

El propósito de la maduración es permitir que las bacterias y otros microbios actúen sobre la cuajada y la transformen en el producto final. Es durante este último paso que un queso ordinario puede convertirse en un queso azul.

En el caso de Roquefort, las cuevas de Roquefort en las que se almacenaba el queso estaban repletas de un hongo llamado Penicillium roqueforti. Las circunstancias que rodearon el descubrimiento de Roquefort son tema de leyenda e historia. La primera leyenda dice que una pastora dejó su almuerzo de cuajada de queso y pan de centeno en una cueva, y cuando regresó para encontrarlo semanas después, descubrió el queso Roquefort. El historiador romano Plinio (23-79 dC) escribió sobre un queso de una región montañosa de Francia cerca del Mediterráneo que podría haber sido Roquefort, y se dice que incluso Carlomagno mismo fue servido Roquefort en el monasterio de St. Gall en 778.

¿Cuáles son los beneficios del queso azul?

  • Beneficios cardiovasculares: el queso azul puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Varios estudios han demostrado que las personas que consumen queso azul regularmente tienen un menor riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. El queso azul también ayuda a reducir los niveles de colesterol y previene la inflamación de las arterias y la coagulación de la sangre en las venas o arterias.
  • Combate la artritis: el queso azul posee propiedades antiinflamatorias que ayudan a reducir la inflamación articular y aliviar el dolor de artritis.
  • Previene la osteoporosis: la osteoporosis es una enfermedad en la que los huesos se debilitan tanto que tienden a fracturarse. Es más común en mujeres que en hombres. El queso azul es una muy buena fuente de calcio que es importante para la salud ósea.
  • Mejora la memoria: los nutrientes presentes en el queso azul ayudan a mejorar la memoria y a combatir los problemas relacionados a la memoria.
  • Fuente de fósforo: el queso azul es una muy buena fuente de fósforo. Este mineral es muy importante para tener huesos y dientes sanos. La falta de fósforo puede conducir a problemas relacionados con los huesos como el raquitismo.
  • Proteína de leche: el queso azul contiene proteína de la leche, por lo que aquellos que no pueden beber leche directamente debido a la intolerancia a la lactosa pueden optar por el queso azul para obtener la proteína requerida.
Fuente: Diario Vasco




sábado, 11 de enero de 2020

Primer éxito de la barrera gigante de recogida de plásticos en el mar.

El sistema ideado por el joven Boyan Slat, de la fundación Ocean Cleanup, supera
los problemas técnicos y empieza a retirar basura en el Pacífico.

Primer éxito de la barrera gigante de recogida de plásticos en el mar
Boyan Slat no se da por vencido fácilmente. Este joven (acaba de cumplir 25 años) nacido en Deft (Países Bajos) y afincado en Estados Unidos se hizo famoso en 2012 tras proponer la construcción de una gran barrera con la que, a modo de escombra gigante, se pudieran recoger y retirar grandes cantidades de basura flotante -principalmente plásticos- en mares océanos de todo el mundo (ver en La Vanguardia ). El coraje demostrado por Boyan y la originalidad de su propuesta consiguieron las ayudas técnicas y económicas para desarrollar los primero prototipos y poner en práctica las pruebas iniciales.



Los primeros ensayos en mar abierto, ahora hace un año en las costas de California, demostraron que una cosa es la teoría y otra muy distinta es la práctica, especialmente cuando hablamos de estructuras sometidas a las inclemencias del agua de mar.
La presencia de basura en mares y océanos es un problema de alcance global
El primer prototipo de barrera flotante se rompió poco después de ponerse a flote y más tarde se comprobó que la basura flotante se resistía a ser acumulada para su recogida como consecuencia de las corrientes marinas y el movimiento de la propia barrera.
Ahora, en un segundo intento en mar abierto, con un sistema de barrera reforzado y duplicado (el prototipo System 001/B), Boyan Slat y su equipo en la fundación Ocean Cleanup parecen satisfechos de los resultados y aseguran que han empezado a tener éxito en la limpieza de plásticos en la Gran área de basura del Pacífico (Great Pacific Garbage Patch), entre Hawaii y California.

A special ship designed to clean the oceans has harvested its first plastic from the since setting sail from San Francisco last month, its Dutch inventor says http://u.afp.com/Ja7m 
VIDEO: Boyan Slat, the 25-year-old Dutch founder of @TheOceanCleanup, explains how the ship was able to harvest a range of plastics from the ocean
Puesto en servicio desde el puerto de Vancouver (Canadá) en junio de este año, el System 001/B se ha mostrado eficaz en la recolección de “piezas de desechos plásticos claramente visibles, así como redes fantasmas mucho más grandes asociadas con la pesca comercial, y también microplásticos tan pequeños como 1 mm, una hazaña que nos ha sorprendido gratamente”, explica la fundación Ocean Cleanup en su página en internet.
”Después de comenzar este viaje hace siete años, este primer año de pruebas en el entorno imperdonable de alta mar indica claramente que nuestra visión es alcanzable y que el comienzo de nuestra misión de librar al océano de basura de plástico, que se ha acumulado durante décadas, está dentro de nuestras posibilidades“, ha explicado Boyan Slat.
We're going live in five. Tune in for session two of our important update.



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“Nuestro equipo se ha mantenido firme en su determinación de resolver inmensos desafíos técnicos para llegar a este punto. Aunque todavía tenemos mucho trabajo por hacer, estoy eternamente agradecido por el compromiso y la dedicación del equipo a la misión y espero continuar en la próxima fase de desarrollo“, destaca el joven emprendedor en la web de su fundacion.










Via: LA VANGUARDIA